Cas client · Restauration
Bao Family : ajuster un rideau d’air chaud sans dégrader le confort en salle
Chez Petit Bao Bastille, un rideau d’air chaud fonctionnait à un niveau inadapté à l’usage du site. Lite a identifié le réglage, testé la correction et mesuré les effets sur une saison complète.
- ×5
- de puissance appelée sur le compteur du rideau
- 7 jours
- de test avant décision, sans effet signalé en salle
- −73 %
- de consommation sur la saison de chauffe
- 26 373
- kWh de moins d’une saison à l’autre
En bref
Chez Petit Bao Bastille (Bao Family, 10 restaurants entre Paris et Marseille), Lite a repéré un écart sur le fonctionnement du rideau d’air chaud de l’entrée, avec une puissance appelée cinq fois supérieure au niveau habituel. La vérification menée avec l’interlocuteur du site a établi qu’il tournait au niveau 3 sans consigne horaire. Le passage au niveau 1, testé une semaine pour contrôler l’absence d’effet sur le confort en salle, puis des consignes d’exploitation confiées aux équipes, ont fait baisser la consommation de ce poste dès le mois suivant. Sur la saison de chauffe suivante, la consommation de ce poste est passée de 36 189 kWh à 9 816 kWh, soit une baisse de 73 % par rapport à la saison de chauffe précédente.
Le rideau d’air chaud, un poste de dépense subi pour le confort des clients
Un rideau d’air chaud est un élément fixé au-dessus de la porte, qui souffle vers le bas un flux d’air chauffé, cassant ainsi l’air froid entrant. Il se commande généralement par un bouton avec plusieurs niveaux de puissance. Sa consommation est souvent masquée par celle d’autres appareils et on a peu souvent l’occasion de se pencher sur son fonctionnement quotidien et les conséquences sur les charges du restaurant ou du magasin. Surtout lorsqu’il apporte le niveau de confort attendu pour les clients.
Aujourd’hui, c’est un équipement que l’on rencontre de moins en moins fréquemment dans les restaurants. Il continue d’être incontournable dans le retail, là où son usage reste utile. En effet, un rideau d’air chaud apporte un confort thermique indispensable pour un lieu dont la porte reste ouverte ou qui s’ouvre et se referme très fréquemment : une boutique, une galerie commerciale, une entrée sans porte. Le rideau d’air chaud fait ainsi barrière à l’air froid de l’extérieur, qui sans cela, apporterait beaucoup d’inconfort à l’intérieur.
Pour un restaurant équipé d’une porte qui ferme et dont la salle est chauffée, son apport thermique devient marginal. Plusieurs restaurants suivis par Lite passent l’hiver sans, ou alors avec le leur coupé, sans effet négatif rapporté sur le confort en salle.
On le rencontre beaucoup dans les établissements plus anciens, où il faisait partie du standard d’aménagement ; les concepts plus récents usent maintenant d’autres systèmes pour s’en dispenser, comme par exemple avec un sas d’entrée.
Le rideau d’air chaud : au-delà de son fonctionnement par défaut
Nous constatons régulièrement un usage par défaut du rideau d’air chaud chez nos clients :
-
Le fonctionnement se limite à un mode allumé et un mode éteint seulement. Seule une action humaine permet de passer d’un état à un autre. Autrement, il y a très peu de nuances dans son utilisation (puissance, températures).
-
Le coût se lit comme une consommation inévitable. Il s’ajoute au total du site chaque mois, à volume stable, ce qui lui donne l’apparence d’un socle incompressible ;
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Le fonctionnement reste satisfaisant. L’équipement chauffe, ventile et tant qu’il dure dans le temps, il n’est pas un sujet à traiter.
L’usage du rideau d’air chaud chez Petit Bao Bastille ne faisait pas exception, jusqu’à ce que les données Lite et l’accompagnement de l’Energy Management reposent les bonnes questions.
Étape 1
Détection d’un écart de consommation et identification du rideau d’air chaud
Un rythme de suivi régulier qui permet de détecter l’écart
Le suivi Lite s’organise autour d’échanges réguliers tout au long de l’année avec les équipes Bao Family : bilan contractuel, contrat de fourniture et optimisations, bilan énergétique global et points de suivi fixés pour les points critiques, les écarts détectés et les optimisations en continu.
Le sujet du rideau d’air chaud de Petit Bao Bastille est apparu lors d’un de ces points de suivi, lorsque Lite a relevé une consommation inhabituelle.
Le signal : un changement de profil de consommation
La courbe de charge, c’est-à-dire la puissance appelée relevée toutes les heures, a fait apparaître une consommation anormalement élevée sur un des compteurs du site, avec des pics jusqu’à 10 kW alors qu’ils étaient en moyenne autour de 2 kW.
Les données de la courbe de charge donnent une lecture des usages qu’il est possible de comparer directement sur des périodes différentes. À l’inverse, une facture seule ne donne qu’un volume et un montant sur une période et n’indique rien des évolutions dans le temps et des usages.
L’identification du rideau d’air chaud grâce à la donnée de consommation
Le site de Petit Bao Bastille est raccordé par deux points de livraison, il a donc été plus facile pour les équipes sur place d’identifier l’équipement qui était branché sur le compteur concerné : le rideau d’air chaud.
En se penchant alors sur le fonctionnement réel de leur équipement, Bao Family a constaté que le rideau d’air chaud fonctionnait à pleine puissance et sans consigne horaire, y compris en dehors des heures de service.
L’identification précise a été rendue possible par l’apport de deux sources d’information complémentaires : les données d’un côté et la connaissance du site de l’autre. La donnée seule ne peut pas désigner l’équipement à l’origine de l’écart ; l’observation sur site seule aurait constaté un équipement en parfait état de marche.
Étape 2
Corriger l’usage du rideau d’air chaud et mesurer les conséquences
Un test d’une semaine sur le confort en salle
Baisser la puissance ou couper le rideau d’air chaud représente pour tout restaurant ou lieu accueillant du public un risque de dégradation de confort pour les clients. La réponse à un écart de consommation n’est donc pas aussi drastique que cela.
Lite propose de tester les configurations sur une semaine, d’en mesurer les effets immédiatement, grâce aux données de consommation et seulement au regard de ces résultats, de prendre une décision éclairée.
Dans la mesure où, chez Petit Bao Bastille, la porte d’entrée n’est pas ouverte en permanence et parce que l’intérieur est correctement chauffé, il a été décidé de faire fonctionner le rideau d’air chaud en puissance 1 plutôt que 3 pour en mesurer les effets sur le confort et sur les consommations.
Une semaine couvre un cycle d’activité complet, services du midi et du soir, week-end inclus et laisse le temps de remonter un inconfort perçu par les équipes sur place. Elle rend aussi le retour arrière immédiat si nécessaire.
Au terme de la semaine de test, l’équipe Bao Family n’a signalé aucun effet en salle et le réglage en puissance 1 a donc été conservé.
La vérification sur une saison complète
Lite a continué de suivre l’évolution des effets de cette modification d’usage afin d’en démontrer les résultats effectifs. La baisse apparaît dès le mois suivant sur le point de livraison concerné.
Le principal défi des groupes multi-sites est ensuite de maintenir ces gains sur la durée.
En comparant 2 saisons de chauffe, du 1er octobre au 30 avril : 36 189 kWh avant correction sur 2024-2025, 9 816 kWh sur 2025-2026 une fois le réglage appliqué et les consignes en place. L’écart atteint 26 373 kWh, soit 73 % de moins sur ce poste.
Consommation du poste sur deux saisons de chauffe
Du 1er octobre au 30 avril, mêmes bornes sur les deux saisons. Chiffres non corrigés du climat.
Étape 3
Déployer les effets dans le temps et du site au groupe
Une consigne d’exploitation différenciée
Une fois la cause de l’écart corrigée et les résultats éprouvés, le principal enjeu reste de faire perdurer l’amélioration. Une journée particulièrement froide, un service exceptionnel, une rotation d’équipe : le retour à un réglage non adapté peut arriver rapidement.
Avant l’intervention, le rideau d’air chaud n’entrait dans aucune consigne particulière pour les équipes du restaurant. C’est logique : les vérifications de fin de service se concentrent sur ce qui présente un risque, le gaz, les cuissons, la fermeture des chambres froides. Un équipement qui ne présente aucun risque n’a pas de raison d’y figurer. Bao Family a donc mis en place des consignes spécifiques à cet équipement dans la routine des équipes :
- le niveau 1 reste par défaut la puissance à privilégier ;
- l’équipement est baissé entre les deux services, de 15h à 19h ;
- il est remonté à partir de 19h, puis baissé à nouveau en fin de service ;
- certains jours, il n’est pas mis en route.
Avec des consignes d’usages spécifiques et des cas adaptés aux différentes situations (horaires, températures, saisons, etc.), la gestion du rideau d’air chaud n’est plus un sujet technique opaque et indépendant, mais entièrement maîtrisée par les équipes avec un effet visible directement à tout moment grâce aux données de consommation.
Un contrôle qui passe par la donnée
Dans le cas de Petit Bao Bastille, le fait que le rideau d’air chaud soit branché sur un compteur spécifique a rendu la donnée lisible directement. La courbe de charge montre la baisse entre les deux services, la remontée à 19h, les coupures de nuit et les journées où l’équipement reste éteint.
Les équipes Bao Family peuvent s’assurer directement par elles-mêmes et à n’importe quel moment que les consignes d’exploitation restent bien respectées, mois après mois, et que les gains sont pérennisés.
Ce niveau de précision est particulièrement utile pour arbitrer une amélioration de matériel : à terme, il est possible de quantifier la pertinence d’un système d’automatisation de contrôle du rideau d’air chaud.
La transposition aux autres restaurants
Grâce à ce cas, l’ensemble du groupe a pu bénéficier des enseignements et des mesures : le réglage d’un rideau d’air chaud fait désormais partie des points systématiquement vérifiés sur les restaurants qui en sont équipés.
Ce que Bao Family a obtenu
- Un équipement identifié, un réglage testé et une consigne d’exploitation modulée selon la température, le moment de la journée et les périodes de l’année.
- Sur la saison de chauffe : 9 816 kWh consommés contre 36 189 kWh l’année précédente, soit une diminution de 73 %.
- Aucun effet rapporté sur le confort en salle, vérifié par un test avant décision.
- Un contrôle de l’application de la consigne, vérifiable par la donnée de consommation.
- Un point de vérification désormais intégré aux pratiques du groupe.
Un rideau d’air chaud, ça peut sembler anecdotique. Chez nous, c’était surtout une question de confort. Aujourd’hui, on mesure aussi ce que ça représente dans les consommations d’un restaurant. Avoir le suivi et mesurer les conséquences, ça rend les consignes beaucoup plus tangibles pour les équipes sur place.
Ce que ce cas dit au-delà de Bao Family
Les dysfonctionnements d’équipement ne sont pas forcément ceux qui tombent en panne. Souvent, ce sont des réglages inadaptés qui causent les surconsommations les plus invisibles et les plus coûteuses.
Ils fonctionnent bien, ils ne rencontrent aucun incident, et rien dans leur comportement n’indique qu’ils tournent au-delà de ce que l’usage du site demande.
Leur repérage suppose de réunir deux lectures : les données de consommation dans le temps, assez fines pour qu’un changement de forme se détache. Et une connaissance du site capable de dire ce qui est branché où, et à quoi sert réellement chaque équipement.
Questions fréquentes
Ce qu’on nous demande le plus souvent
Sur l’utilité, la consommation, le réglage et le contrôle d’un rideau d’air chaud.
Un rideau d’air chaud est-il utile dans un restaurant ?
Cela dépend de l’entrée. Un rideau d’air chaud a été conçu pour une ouverture qui reste ouverte ou qui s’ouvre et se referme très fréquemment : une boutique, une galerie commerciale, une entrée sans porte. Dans ces configurations, il reste indispensable au confort thermique et le retail s’en équipe systématiquement. Dans un restaurant doté d’une porte qui ferme et dont la salle est chauffée, son apport devient marginal : plusieurs restaurants suivis par Lite passent l’hiver avec le leur coupé, sans inconfort rapporté en salle. On le rencontre surtout dans les établissements anciens, où il faisait partie du standard d’aménagement ; les concepts récents s’en dispensent, par exemple avec un sas d’entrée.
Combien consomme un rideau d’air chaud ?
Un rideau d’air chaud de restaurant appelle quelques kilowatts, selon sa taille et son niveau de puissance. Sur le site Bao Family suivi par Lite, l’équipement passait de 2 kW à environ 10 kW une fois réglé au niveau 3, avec un fonctionnement continu. Sur une saison de chauffe complète, du 1er octobre au 30 avril, cela représentait 36 189 kWh sur le seul point de livraison qui l’alimente. Après passage au niveau 1 et mise en place de consignes d’usage, la saison suivante est tombée à 9 816 kWh, soit 73 % de moins. L’ordre de grandeur dépend du matériel, mais l’écart entre un fonctionnement continu au maximum et un usage modulé reste du même ordre.
Comment savoir si mon rideau d’air chaud consomme trop ?
Trois indices se vérifient sans ajouter d’équipement de sous-comptage. Le niveau de puissance affiché sur la commande : un équipement laissé au maximum en permanence consomme davantage que nécessaire dans la plupart des restaurants. La configuration de l’entrée : une porte qui ferme correctement et une salle chauffée rendent son usage moins indispensable pour le confort des clients. Enfin, l’absence de consigne : si personne ne sait qui l’allume, à quelle heure et à quel niveau, il fonctionne en continu. Si les données de consommation sont disponibles, la courbe de charge du compteur montre si l’équipement tourne en dehors des heures d’ouverture.
Est-ce qu’on peut baisser un rideau d’air chaud sans perte de confort pour les clients ?
Dans la plupart des restaurants, oui, mais cela se vérifie plutôt que cela ne se décrète. Un rideau d’air chaud s’oppose à l’air froid au moment où la porte est franchie : une porte qui ferme correctement et une salle chauffée réduisent son avantage, et certains restaurants fonctionnent avec le leur à l’arrêt tout l’hiver. Idéalement, il faut tester les réglages progressivement, avec un retour arrière possible à tout moment. Sur le site Bao Family, l’équipement est passé du niveau 3 au niveau 1 pendant une semaine, avec possibilité de remonter en cas d’inconfort en salle. L’équipe n’a rien signalé et le réglage a été conservé.
Je n’ai qu’un compteur pour tout mon restaurant : est-ce que je peux savoir ce que me coûte mon rideau d’air chaud ?
La mesure précise nécessite un compteur dédié ou un sous-comptage, mais c’est tout à fait possible de réussir à extrapoler cette dépense sans installation supplémentaire, grâce à un test terrain sur quelques jours puis à la comparaison des données de consommation avec la plateforme Lite. Le sous-comptage peut être plus précis pour arbitrer un investissement.
Comment savoir qu’une consigne donnée à une équipe est toujours appliquée trois mois plus tard ?
Par la donnée, quand l’équipement présente un profil de consommation lisible. Sur un compteur dédié, la courbe de charge montre la baisse entre les deux services de 15h à 19h, la remontée à 19h et les journées où l’équipement reste éteint : l’usage se vérifie à distance. Sur un équipement non isolable sur le compteur d’électricité, la donnée de courbe de charge permet également de le voir, même si c’est moins précis. Les Energy Managers Lite aident les clients à faire le point sur les écarts de consommation lors des échanges de suivi.
Faut-il automatiser un rideau d’air chaud ?
Pas nécessairement. Sur le site Bao Family, une solution de coupure automatique avait été envisagée sans être mise en place, mais les équipes ont finalement maîtrisé l’usage de l’équipement avec assiduité, pour permettre de conserver les bénéfices de l’optimisation mise en place. Deux éléments y ont contribué : d’une part une consigne précise plutôt qu’une consigne générale (niveau 3 exceptionnellement réservé aux périodes froides, coupure entre les services, remontée à 19h, extinction après le service) ; d’autre part le suivi et la vérification par la donnée de consommation dans l’espace Lite. L’automatisation prend son intérêt quand la maîtrise n’est pas possible par les équipes, ou quand on préfère maîtriser la consigne à distance.
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